Was isst man in Bulgarien? 18 Gerichte, die Sie in Varna probieren sollten
Varnas Muss-Gerichte: Schwarzmeer-Muscheln, frittierte Tsatsa, Tarator, Schopska-Salat, Kavarma und Banitsa – mit Euro-Preisen und Adressen.
In Varna isst man zuerst das Schwarze Meer: Miesmuscheln (Midi), knusprig frittierte Sprotten (Tsatsa) und gegrillten Fisch am Wasser. Dazu kommen die bulgarischen Klassiker, die es im ganzen Land gibt: Banitsa zum Frühstück, Schopska-Salat und kalten Tarator zu Mittag und abends ein Tontopf Kavarma oder Kebaptsche vom Grill in einer Mehana.
Wofür ist Varna kulinarisch bekannt?
Varna ist Bulgariens größter Hafen, und Meeresfrüchte sind sein Markenzeichen. Schwarzmeer-Muscheln werden an der Küste gezüchtet und stehen auf fast jeder Fischkarte – gedämpft, frittiert oder mit Reis. Im Sommer frittieren Strandbars Tsatsa und Safrid tellerweise. Steinbutt (Kalkan) ist der Luxusfisch: Er unterliegt Fangquoten und einer Schonzeit im Frühjahr und ist daher nicht immer zu haben. Lokale mit Meerblick finden Sie in unserer Liste der besten Fischrestaurants in Varna.
Welche bulgarischen Gerichte sollte man zuerst probieren?
Beginnen Sie mit Schopska-Salat und Tarator und teilen Sie sich dann eine Grillplatte mit Kebaptsche und Kjufte, dazu Ljuteniza. An kalten Abenden passt Kavarma oder Gjuwetsch aus dem Tontopf. Musaka (mit Kartoffeln) und Bohnensuppe sind Hausmannskost – eher in Kantinen als in schicken Restaurants zu finden. Wo Sie sie bestellen, zeigt unsere Liste traditioneller bulgarischer Restaurants in Varna.
Was kostet das?
Preise aus Speisekarten 2026: Tarator kostet in der Kantine etwa €3, bei Chuchurite ein Schopska-Salat €6,20 und 300 g Kavarma €11,90, ein Kebaptsche €1,79. Ein Kantinen-Mittagsmenü liegt bei rund €6–9. In einer Mehana der Mittelklasse kosten Salat, Hauptgericht und Getränk etwa €20–30 pro Person.
Ist die bulgarische Küche vegetarierfreundlich?
Mehr als man denkt. Salate, Tarator, Sneschanka, Banitsa, Mekizi, Ljuteniza und Bohnensuppe sind fleischlos, und in den orthodoxen Fastenzeiten bieten viele Lokale vegane (postni) Sarmi und Eintöpfe an. Fragen Sie nur, ob die Bohnensuppe mit Fleischbrühe gekocht ist.
Ein Genuss-Tag in Varna
- Frühstück: Banitsa und Ajran aus einer Bäckerei am Kolchosen-Markt. Mehr zum lokalen Frühstück bei Varna Daily.
- Mittag: Tarator, Sneschanka und Musaka in einer Kantine.
- Nachmittag: Tsatsa und ein kaltes Bier am Strand (Sommer) oder ein Stück Garasch zum Kaffee.
- Abend: Muscheln am Meer oder eine Mehana mit Schopska, Rakija und Grill.
Passend dazu: unser Ratgeber zu bulgarischen Getränken: Rakija, Wein und Boza.
Gut zu wissen
- Brot wird in den meisten Restaurants extra bestellt und berechnet.
- Die Portionen sind groß; Grillplatten sind zum Teilen gedacht.
- Meeresfrüchte sind von Spätfrühling bis Frühherbst am besten; im Winter fragen Sie, ob die Muscheln frisch oder tiefgekühlt sind.
Lust auf Süßes? Unser Guide zu bulgarischen Süßigkeiten und Gebäck zeigt, wo Sie in Varna Banitsa, Torten und Baklava probieren.
Quellen
Die Liste 18
✨ Ausgewählt nach aktueller Uhrzeit und Wetter in Varna
Midi – Schwarzmeer-Miesmuscheln (миди)✨ Passt gerade jetzt
Varnas Aushängeschild: kleine Schwarzmeer-Miesmuscheln, gedämpft, frittiert oder mit Reis. Nemo am Fischerstrand von Trakata hat Muscheln mit Reis auf der Karte; außerhalb der Saison fragen Sie, ob sie frisch oder tiefgekühlt sind.
Ideal für: Fans von Meeresfrüchten; nicht vegetarisch
Tsatsa – frittierte Sprotten (цаца)✨ Passt gerade jetzt
Winzige Schwarzmeer-Sprotten, in Mehl gewendet und knusprig frittiert, werden im Ganzen mit Zitrone und kaltem Bier gegessen. Im Sommer in Fischlokalen und Strandbars; die besten Adressen stehen in unserer Fischrestaurant-Liste.
Ideal für: Günstiger Strandsnack zum Teilen; nicht vegetarisch
Safrid und Kalkan – Stöcker und Steinbutt (сафрид, калкан)✨ Passt gerade jetzt
Safrid (Stöcker) ist der Alltagsfisch des Schwarzen Meeres, meist frittiert. Kalkan (Steinbutt) ist die Delikatesse: Er wird mit Quoten und Frühjahrsschonzeit gefangen, ist saisonal und der teuerste Fisch auf der Karte – fragen Sie nach dem Tagesfang.
Ideal für: Fischessen am Meer; nicht vegetarisch
Tarator (таратор)✨ Passt gerade jetzt
Kalte Suppe aus Joghurt, Gurke, Dill, Knoblauch und Walnüssen – Bulgariens Antwort auf heiße Tage. In der Kantine BMS Bulgarian Kitchen kostet eine Schale unter €3.
Ideal für: Vegetarier; leichtes Sommeressen
Shopska salata (шопска салата)✨ Passt gerade jetzt
Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln unter einer „Schneedecke“ aus geriebenem Salzlakenkäse (Sirene): der Nationalsalat und die übliche erste Bestellung zum Rakija. Bei Chuchurite kommt er mit scharfer Chili.
Ideal für: Alle; vegetarisch
Snezhanka (снежанка)✨ Passt gerade jetzt
„Schneewittchen“-Salat: dicker abgetropfter Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Dill und Walnüssen – eher ein Dip als ein Salat. Passt zu Gegrilltem oder warmem Brot.
Ideal für: Vegetarier; Beilage zum Grill
Kavarma (кавърма)✨ Passt gerade jetzt
Schweine- oder Hähnchenfleisch, langsam mit Zwiebeln, Paprika und Pilzen geschmort und brutzelnd im Tontopf serviert, oft mit einem Ei obendrauf. Chuchurite, ein kleines Lokal mit Hausmannskost im Zentrum, macht beide Varianten.
Ideal für: Kalte Abende; Fleischliebhaber
Gyuvech (гювеч)✨ Passt gerade jetzt
Gemüse, oft auch Fleisch, langsam im Tongefäß gebacken. Jede Mehana hat ihr eigenes Rezept, und es gibt fleischlose Versionen – fragen Sie nach.
Ideal für: Zum Teilen; vegetarische Variante möglich
Kebapche und Kyufte (кебапче, кюфте)✨ Passt gerade jetzt
Gewürztes Hackfleisch vom Holzkohlegrill – länglich als Kebaptsche, rund als Kjufte – mit Pommes, Sirene und Ljuteniza. Der erste Staria Chinar grillt über offenem Feuer; Chuchurite verkauft sie stückweise.
Ideal für: Freundesgruppen; Fleischliebhaber
Sarmi (сарми)✨ Passt gerade jetzt
Wein- oder Sauerkrautblätter, gefüllt mit Reis und oft Hackfleisch, serviert mit Joghurt. Krautwickel sind ein Winter- und Weihnachtsklassiker; fleischlose (postni) Sarmi sind vegan.
Ideal für: Winterliches Soulfood; vegan möglich
Musaka (мусака)✨ Passt gerade jetzt
Bulgarische Musaka wird mit Kartoffeln statt Auberginen gemacht: Hackfleisch und Kartoffeln unter einer goldenen Joghurt-Ei-Kruste. Ein Kantinenklassiker; BMS bietet sie als Mittagsmenü mit Salat und Dessert.
Ideal für: Sättigendes Mittagessen mit kleinem Budget
Bob chorba (боб чорба)✨ Passt gerade jetzt
Dicke weiße Bohnensuppe mit Paprika, Tomaten, Minze und Bohnenkraut – das klassische günstige, sättigende Mittagessen. Kantinen servieren auch einen dickeren Bohneneintopf (Jachnija bob); bei BMS kostet er €3,50.
Ideal für: Veganer und günstige Mittagessen
Shkembe chorba (шкембе чорба)✨ Passt gerade jetzt
Kuttelsuppe mit Milch, am Tisch mit Knoblauchessig und Chili verfeinert – das berühmte bulgarische Katermittel. In Kantinen und traditionellen Lokalen; Geschmackssache.
Ideal für: Mutige Esser; der Morgen danach
Banitsa (баница)✨ Passt gerade jetzt
Filoteig-Schichten mit Ei und weißem Käse, warm zum Frühstück mit Ajran oder Boza. Bäckereien rund um den Kolchosen-Markt und in jedem Viertel verkaufen sie stückweise; die beste ist bis zum späten Vormittag weg.
Ideal für: Frühstück unterwegs; vegetarisch
Mekitsi (мекици)✨ Passt gerade jetzt
Lockerer frittierter Teig mit Puderzucker, Marmelade, Honig oder weißem Käse – das klassische Wochenendfrühstück. Zu finden in Bäckereien und Frühstückscafés.
Ideal für: Süßes Frühstück; Kinder
Lyutenitsa (лютеница)✨ Passt gerade jetzt
Dickes Mus aus gerösteten roten Paprika und Tomaten, aufs Brot gestrichen oder zum Grill gereicht. Familien kochen es jeden Herbst ein; kaufen Sie ein Glas auf dem Markt oder im Laden – auch das beste essbare Souvenir.
Ideal für: Veganer; Souvenir für zu Hause
Kashkaval pane (кашкавал пане)✨ Passt gerade jetzt
Dicke Scheiben gelben Kaschkawal-Käses, paniert und frittiert, bis sie innen schmelzen – Lieblingsvorspeise von Kindern und Studierenden. Bei BMS pur oder mit Beilage.
Ideal für: Vegetarier; Kinder
Garash und Tikvenik (гараш, тиквеник)✨ Passt gerade jetzt
Garasch ist eine reichhaltige Walnuss-Schokoladen-Torte aus Russe; Tikwenik ist Filoteig mit geriebenem Kürbis, Walnüssen und Zimt, am besten im Herbst und Winter. Mehr in unserem Ratgeber zu bulgarischen Desserts.
Ideal für: Naschkatzen; Herbstnachmittage
💬 Was die Leute sagen
Zusammengefasst aus öffentlichen Bewertungen, Foren und Social-Media-Beiträgen – sinngemäße Themen, keine Einzelzitate.
Wanderlog ↗Besucher loben immer wieder die großzügigen Portionen, den guten Grill und das freundliche Personal bei Staria Chinar, dem am häufigsten empfohlenen Namen für bulgarisches Essen in Varna.
Wanderlog ↗Gäste nennen Chuchurite authentisch und preiswert, vor allem für Kavarma und Vorspeisen, merken aber an, dass es weniger schick als andere Lokale und etwas versteckt ist.
Wanderlog ↗Das rustikale Ambiente des ersten Staria Chinar unter der alten Platane kommt gut an, ein Gast schreibt allerdings, dass es selbst bei leerem Lokal schwer war, die Aufmerksamkeit des Personals zu bekommen.
Häufige Fragen
Wofür ist Varna kulinarisch bekannt?
Für Meeresfrüchte aus dem Schwarzen Meer: Miesmuscheln (Midi), frittierte Sprotten (Tsatsa), Stöcker (Safrid) und in der Saison Steinbutt (Kalkan). Dazu kommen bulgarische Klassiker wie Banitsa, Schopska-Salat und Tarator.
Was sollte man in Varna auf keinen Fall verpassen?
Einen Teller Muscheln am Meer, im Sommer Tsatsa mit einem kalten Bier, warme Banitsa zum Frühstück und ein Abendessen in einer Mehana mit Schopska-Salat, Kavarma und Kebaptsche vom Grill.
Was sind typisch bulgarische Gerichte?
Die bekanntesten sind Banitsa, Schopska-Salat, Tarator, Kavarma, Gjuwetsch, Kebaptsche, Kjufte, Sarmi, Musaka, Bob Tschorba, Schkembe Tschorba, Ljuteniza und Mekizi.
Ist die bulgarische Küche vegetarierfreundlich?
Ja. Salate, Tarator, Sneschanka, Banitsa, fleischloser Gjuwetsch, Bohnensuppe und Ljuteniza sind ohne Fleisch, und in den Fastenzeiten gibt es viele vegane (postni) Sarmi und Eintöpfe.
