Bulgarische Süßigkeiten und Gebäck: was man in Varna probieren sollte
Bulgarische Süßigkeiten in Varna: Banitsa zum Frühstück, Garash-Torte, Tikvenik, Mekitsi, Baklava und Kosunak – mit Adressen und Preisen 2026 in Euro.
Die bulgarischen Süßigkeiten und Gebäcke, die man in Varna probieren sollte, sind Banitsa (herzhaft mit Käse, zum Frühstück), die Schokoladen-Walnuss-Torte Garash, Kürbis-Tikvenik, frittierte Mekitsi, Baklava und zu Ostern das Hefebrot Kosunak. Gebäck kauft man morgens in der Bäckerei um die Ecke, Torte nachmittags in der Konditorei; eine Banitschka kostet etwa €2,30 (Wolt), ein Stück Garash etwa €4,75 (Wolt).
Wofür ist Bulgarien bei Süßem bekannt?
Bulgariens süße Tradition liegt zwischen Mitteleuropa und der osmanischen Welt. Aus Österreich-Ungarn kamen Schichttorten wie Garash, 1885 in Russe erfunden. Aus dem Osmanischen Reich kamen Baklava, Tulumbi (in Sirup getränktes Spritzgebäck), Lokum und Halva. Dazu die Hausküche: Teigpasteten, ausgebackene Fladen und dicker Joghurt mit Honig und Walnüssen.
Eines sollte man wissen: Banitsa ist meist kein Dessert. Die klassische Variante ist herzhaft, mit Eiern und Weißkäse, und wird morgens mit Ayran oder Boza gegessen. Die ganze Frühstücksroutine steht in unserem Guide zum lokalen Essen auf Varna Daily.
Welche Süßigkeiten sind saisonal?
- Tikvenik taucht im Herbst auf, wenn Kürbisse Saison haben, und bleibt bis Weihnachten. An Heiligabend gehört er zum fleischlosen Tisch und wird ohne Butter gebacken.
- Kosunak wird zu Ostern gebacken, oft mit Rosinen oder Lokum, und zusammen mit gefärbten Eiern verschenkt.
- Joghurt mit Honig schmeckt im Sommer am besten, als kühler, einfacher Abschluss.
Wo kauft man in Varna Torte und Gebäck?
Die meisten guten Adressen liegen im Zentrum. Die ul. Preslav und das Griechische Viertel bieten Baklava, Brunch-Cafés und Bäckereien in wenigen Gehminuten; in Levski, nördlich des Zentrums, liegen Kramers Tortenladen und der Chataldzha-Markt. Bäckereien öffnen früh, die besten Bleche sind am späten Vormittag weg, während die Konditorei ein Nachmittagsvergnügen ist: Kaffee und ein Stück Torte sind eine sehr varnaische Art, eine Regenstunde zu verbringen.
Wer ein richtiges Frühstück am Tisch möchte, findet früh öffnende Cafés in unserem Frühstücks- und Brunch-Guide auf Varna Now.
So wählen Sie aus
- Nur ein Morgen? Eine Käse-Banitschka und Boza aus einer kleinen Bäckerei.
- Eine Torte zum Probieren: Garash, stückweise.
- Aus der Türkei? Banitsa ähnelt Su Böreği, Mekitsi dem Pişi, und die kalte Milch-Baklava ist eine Verwandte der Soğuk Baklava.
- Im Dezember oder zu Ostern da: nach Tikvenik oder Kosunak fragen.
- Bei Bulgaren eingeladen: eine ganze Torte zwei Tage vorher bestellen.
Gut zu wissen
- Seit 1. Januar 2026 wird in Euro bezahlt; in kleinen Bäckereien geht es bar oder kontaktlos am schnellsten.
- Torten werden oft nach Gewicht verkauft, der Preis „pro Stück“ kann also für 100 g gelten.
Quellen
- Wikipedia – Garash cake
- Wikipedia (BG) – Tikvenik
- Wikipedia – Mekitsa
- Wikipedia – Kozunak
- Wikipedia – Bulgarian cuisine
- In Your Pocket – Bulgarian cuisine, must-try traditional dishes
- Enuygun – Varna'da ne yenir?
- Kramer – official site
- Wolt – Kramer Pastry menu
- Wolt – Endorfino menu
- Wolt – Plevenski Zakuski menu
- Wolt – The Golden Grain menu
- Wolt – Bistro Boulevard menu
- Wolt – Gokorec menu
- Wolt – Mangera Levski menu
- Wolt – VIP Market Chataldzha
- OpenStreetMap contributors (coordinates, ODbL)
Die Liste 10
✨ Ausgewählt nach aktueller Uhrzeit und Wetter in Varna
Banitsa bei Plevenski Zakuski✨ Passt gerade jetzt
Banitsa (баница) ist Bulgariens Alltagsfrühstück: Filoteig mit Eiern und Weißkäse, herzhaft, nicht süß. Die kleine Bäckerei im Griechischen Viertel verkauft die lange Käse-Banitschka für €2,30; dazu Boza (€1,30) oder Ayran, und das Ritual ist komplett.
Ideal für: Ein günstiges, schnelles Frühstück wie die Einheimischen
Milch-Banitsa bei The Golden Grain✨ Passt gerade jetzt
Mlechna Banitsa (млечна баница) wird in einer Milch-Ei-Creme gebacken; sie kann süß mit Vanille sein oder, wie hier, herzhaft mit Käse. The Golden Grain backt sie in 140-g-Portionen und hat auch vegane Fasten-Banitsa mit Spinat oder Quinoa.
Ideal für: Eine weichere, cremige Banitsa probieren
Mekitsi im Bistro Boulevard✨ Passt gerade jetzt
Mekitsi (мекици) sind in Öl ausgebackene Joghurtteig-Fladen, die man zum Frühstück mit Puderzucker, Marmelade, Honig oder Weißkäse isst. Das Bistro Boulevard am Nezavisimost-Platz serviert „Tante Ruskas Mekitsi“ auf dem Brett mit Bauernkäse, außerdem eine Pfannen-Banitschka mit Joghurt (€6,10).
Ideal für: Ein bulgarisches Frühstück am Tisch
Garash-Torte bei Endorfino✨ Passt gerade jetzt
Garash (торта Гараш) ist Bulgariens Paradetorte: Walnuss-Baiser-Böden ganz ohne Mehl, gefüllt und überzogen mit Schokoladenganache. Endorfino verkauft sie stückweise, neben Cheesecakes und einer Kapana-Banitsa mit Feta (€4,50).
Ideal für: Die erste Begegnung mit Garash
Kramer✨ Passt gerade jetzt
Eine Varnaer Konditorei für ganze Torten: fertige Torten in Mini-, 8- und 12-Stück-Größe, Eclairs und kleines Gebäck, geöffnet 09:00–19:30. Die Mozart-Torte enthält helle und dunkle Garash-Creme; Torten auf Bestellung brauchen zwei Tage Vorlauf.
Ideal für: Geburtstagstorten und als Mitbringsel bei Einladungen
Türkische Baklava bei Gokorec✨ Passt gerade jetzt
Ein kleiner türkischer Grill wenige Schritte von der Kathedrale, auf dessen Dessertkarte eine türkische Baklava-Portion mit vier Stück und Walnuss-Baklava stehen. Praktisch nach dem Mittagessen, wenn man ohne Extra-Stopp etwas Sirupsüßes möchte.
Ideal für: Baklava nach einem türkischen Mittagessen
Kalte Baklava bei Mangera Levski✨ Passt gerade jetzt
Studena Baklava (студена баклава), „kalte Baklava“, wird in frischer Milch getränkt und mit Kakao bestäubt – leichter als die Sirup-Variante. Der Laden für Hausmannskost verkauft auch Haselnuss-Baklava (€4,10), Butterplätzchen Lokumki und Honigplätzchen Medenki.
Ideal für: Baklava mit Milch probieren
Joghurt und Honig vom Chataldzha-Markt✨ Passt gerade jetzt
Kiselo mljako s med (кисело мляко с мед), dicker bulgarischer Joghurt mit Honig und Walnüssen, ist das einfachste Dessert des Landes. Zum Selbermachen: Der VIP-Markt Chataldzha führt Joghurt ab etwa €0,85 und Akazien-, Linden- oder Waldhonig für €7,70–9,20 pro Glas.
Ideal für: Selbstversorger und ein leichtes Dessert
Tikvenik✨ Passt gerade jetzt
Tikvenik (тиквеник) ist eine süße Banitsa mit geriebenem Kürbis, Zucker und gehackten Walnüssen, oft mit Puderzucker bestäubt. Man findet ihn in Bäckereien vom Herbst bis Weihnachten; an Heiligabend backen ihn Familien mit Öl statt Butter für das Fastenmahl.
Ideal für: Besucher im Herbst und zu Weihnachten
Kozunak✨ Passt gerade jetzt
Kosunak (козунак) ist das geflochtene süße Osterbrot Bulgariens, mit Milch, Eiern, Butter und Zitronenschale, oft mit Rosinen oder Lokum. Um Ostern gibt es ihn überall; außerhalb der Saison verkaufen Supermärkte abgepackten Kosunak nach Haskovo-Art für etwa €3 pro 400 g.
Ideal für: Osterbesucher und als süßes Mitbringsel
💬 Was die Leute sagen
Zusammengefasst aus öffentlichen Bewertungen, Foren und Social-Media-Beiträgen – sinngemäße Themen, keine Einzelzitate.
In Your Pocket ↗Reiseführer merken an, dass bulgarische Restaurants bei Desserts schwach sind – oft gibt es nur Palatschinken, Eis oder Crème brûlée –, die echten Süßigkeiten findet man also in Bäckereien und Konditoreien.
Enuygun ↗Türkische Reiseautoren empfehlen Milch-Banitsa, Kürbis-Tikvenik und Garash-Torte als Süßes, das man in Varnas Cafés und Konditoreien probieren sollte.
Häufige Fragen
Was ist die bekannteste bulgarische Süßspeise?
Die Garash-Torte ist Bulgariens bekannteste Torte: Walnuss-Baiser-Böden ohne Mehl mit Schokoladenganache, 1885 in Russe erfunden. Das bekannteste Gebäck ist Banitsa, doch die klassische Variante ist herzhaft, mit Eiern und Weißkäse.
Was ist Tikvenik und wann isst man ihn?
Tikvenik ist eine süße Banitsa mit geriebenem Kürbis, Zucker und Walnüssen. Er gehört in den Herbst und Winter und auf den fleischlosen Tisch an Heiligabend, dann mit Öl statt Butter.
Wo kann man in Varna eine Torte kaufen?
Kramer in der ul. Marin Drinov verkauft fertige ganze und Mini-Torten (09:00–19:30), Endorfino am Slivnitsa-Boulevard Garash und andere Torten stückweise. Torten auf Bestellung bei Kramer brauchen zwei Tage Vorlauf.
Ist bulgarische Baklava dieselbe wie türkische?
Es ist dieselbe Familie in Sirup getränkter Filoteig-Süßigkeiten, ein Erbe der osmanischen Zeit. In Varna gibt es klassische Walnuss-Baklava, türkische Portionen und eine bulgarische „kalte Baklava“, getränkt in Milch.
